豉油皇炒麵 爆香唔油膩
常聚時尚茶餐廳 港籍大廚坐鎮
雞蛋麵裹覆醬汁,鬆爽好入味。
獲米其林星星肯定的港點名店添好運還未插旗南台灣,但南部不斷有茶餐廳開幕。高雄設計飯店Hotel Wo新開了常聚時尚茶餐廳,由資歷豐厚的港籍師傅坐鎮,主食、熱炒、點心及飲料,道道精緻不馬虎。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
台北常聚粵式料理是許多名人喜愛的餐廳,這次把茶餐廳開在關係企業Hotel Wo窩飯店1樓,頂著時尚感硬體與有口碑的軟體,帶來前衛感的港式美食。
翻開菜單,有港味熱炒菜與港點,乾炒牛河特色是醬汁收得乾,河粉炒得略帶焦,搭配軟嫩牛肉片、噴香蛋絲、爽脆銀芽,吃來香爽夠味。
我偏愛豉油皇炒麵,用傳統廣東口味的雞蛋麵,炒麵火候控制得宜,鑊氣十足,麵條鬆爽富醬香,吃來相當夠味,且絲毫無油膩。我問問師傅點解唔油(為何不油)?餐飲部顧問楊華志說:「只要火夠利(夠旺),油就不用多,最重要的是師傅手要勤,不停翻動,才不會黏鍋或燒焦。」配料則有叉燒、銀芽、韭黃,加醬油、糖等拌炒,鹹濃夠味,吃來格外順口。
熱炒菜中的果律蝦球,蝦球個頭不小,不像傳統僅裹甜膩膩的美乃滋,這裡將美乃滋加芥末調製,配著水果丁,微酸微辛不膩口。
點心類也看得出用心,像是蘿蔔糕,強調蘿蔔絲以手切,比起機器分切更有口感,吃起來帶著滿滿的甘甜味。
人氣旺 假日一位難求
這裡9月底才開始試賣,人氣頗旺,因此假日一位難求。飯店雖附停車場,但僅25個車位,且以房客需求優先,開車的顧客只能在路邊找收費停車格了。
【飲料甜點】鴛鴦奶不澀 流沙包用老麵
鴛鴦奶茶強調遵循香港傳統做法,使用白布袋裝茶葉來沖熱水製出茶湯,兌奶水做成奶茶後,再加入黑咖啡,選用錫蘭紅茶,風味濃醇,香氣有層次,喝起來不澀口。
至於甜味點心,有些口味頗特殊,像流沙包,餐飲部顧問楊華志說:「外皮是用老麵種做出,口感更Q有咬勁。」而內餡的蛋黃香氣味適中,帶點奶油香氣,吃來香甜不膩。
菠蘿油麵包強調是自家做的麵包,外皮不甜膩,口感鬆軟,夾入冰的鹹奶油,甜醇好迷人。
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