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魚肉加上酸甜的調味是餐桌上老少咸宜的料理。高雄國賓飯店川菜廳副主廚吳俊明說：「豆瓣醬、番茄醬一定要以中小火炒過，味道才會更香。」而梅汁魚釀蟹腿油炸前表面灑一點麵粉，可增添口感，裹上醬汁依舊酥爽可口。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
帶你呷好料、趴趴走
類似泰式風味，酸甜帶辣有層次。【酸辣鮮魚】
材料：
去骨魚肉塊300克，鹽、酒、胡椒粉、薑末、蒜末各少許，鍋巴適量
醬汁：
豆瓣醬15ml，番茄醬、醋各10ml，醬油、香油、檸檬汁各5ml，糖少許
1油炸
魚加鹽、酒、胡椒粉、薑末、蒜末醃半小時，炸熟撈出。
2拌醬
炒香豆瓣醬、番茄醬後加所有醬汁炒勻，淋做法1上，再搭配鍋巴品嘗。
魚卷口感Q嫩，梅汁酸甜味頗提味。【梅汁魚釀蟹腿】
材料：
鱈魚肉6片(約300克)、花枝漿12克、蟹腿肉6條，麵粉、糖、鹽、胡椒粉各少許
醬汁：
梅醬20ml、糖2克、醋8ml，五香粉、芝麻各少許
1包捲
鱈魚肉加糖、鹽、胡椒調味，抹花枝漿，再捲入蟹腿肉。
2炸熟
續拍薄薄一層麵粉，炸熟撈出，與混合的醬汁拌勻。
吳俊明
原文出處:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/su...
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